Ingredienti:
2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
1 cipolla grande
2 spicchi d'aglio
2 carote
2 zucchine
1 gambo di sedano
200 g di patate
1 tazza di fagioli borlotti cotti (oppure in scatola)
1 tazza di pomodori pelati (oppure passata di pomodoro)
1 litro di brodo vegetale
100 g di pasta corta (come ditalini o fusilli)
1 tazza di spinaci freschi o cavolo riccio
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
Sale e pepe nero q.b.
50 g di parmigiano grattugiato (per servire)
Basilico fresco per guarnire (opzionale)
Istruzioni:
Preparare le Verdure:
Pelare e tagliare la cipolla a dadini. Tritare finemente l'aglio. Sbucciare le carote e tagliarle a rondelle. Lavare e tagliare le zucchine a cubetti. Pulire e tagliare il sedano a fettine. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
Cuocere la Base del Sugo:
In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere fino a quando diventano trasparenti, circa 5 minuti.
Aggiungere le carote, le zucchine, il sedano e le patate. Cuocere per altri 5-7 minuti, mescolando occasionalmente.
Aggiungere il Brodo e i Pomodori:
Versare il brodo vegetale nella pentola insieme ai pomodori pelati o alla passata di pomodoro. Aggiungere il rametto di rosmarino e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e lasciare sobbollire per circa 15 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere.
Aggiungere i Fagioli e la Pasta:
Incorporare i fagioli borlotti cotti e la pasta corta. Continuare a cuocere per altri 10 minuti, o fino a quando la pasta è cotta al dente. Se necessario, aggiungere un po' di brodo o acqua per regolare la consistenza della zuppa.
Aggiungere le Verdure a Foglia e Condire:
A pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungere gli spinaci freschi o il cavolo riccio. Mescolare fino a quando le foglie sono appassite.
Aggiustare di sale e pepe a piacere. Rimuovere il rametto di rosmarino e la foglia di alloro.
Servire:
Versare la minestra nei piatti fondi. Spolverare con parmigiano grattugiato e guarnire con basilico fresco se desiderato.
Servire caldo, accompagnato da fette di pane croccante se si desidera.
Questa minestra di verdure è un piatto ricco e nutriente, perfetto per riscaldarsi durante i giorni più freddi. Il suo sapore intenso e i colori vivaci rendono ogni cucchiaio una gioia per il palato. Buon appetito!